Il cachi è un frutto tipicamente autunnale. I frutti del caco comune hanno una polpa dolcissima e cremosa. Di solito vengono raccolti leggermente acerbi e fatti maturare in seguito ('ammezzimento'), per eliminare il tipico effetto astringente al palato provocato dall'elevato contenuto di tannini. Durante la maturazione il contenuto di tannini dei cachi si riduce e aumenta quello di zuccheri. Per accelerare la maturazione si possono posare accanto frutti che sviluppano etilene, come le mele e le pere. La varietà del cachi vaniglia o cachi mela ha una polpa soda e croccante simile a quella delle mele.
fonte: cibo360
